孙大妈小吃培训教你香蟹焖锅的做法

孙大妈小吃培训教你香蟹焖锅的做法。

创意点：
此菜是焖锅里比较常见的一款，有点像香辣虾，加入了香姜醋汁，味道更新颖，成为本菜的－大亮点。
焖锅介绍：
一、占用厨房面积小。焖锅店菜品的烹饪过程都是在大厅中进行，所需厨房面积小，需要的厨师少。
二、菜品制作标准化。焖锅酱汁提前调制好，标准性高，口味差异不大，客人不会因为菜品口味不一而投诉。
三、餐厅噪音小。焖锅全部用电磁炉加热，没有传统旋风灶的噪音，用餐环境更加舒适。
四、原料丰富，家禽、海鲜、畜类均可。用完焖锅菜品，还可以添汤，一锅两用。
原料：
大闸蟹（或梭子蟹、铁蟹均可）1千克，地瓜条200克，山药条、香芹段、大葱段、蒜子各100克。
调料：
秘制底油200克，焖锅香辣酱300克，香姜醋汁50克，黄酒150克。
焖锅香辣酱配方：
将虾油350克，辣妹子酱、花生油、蚝油各300克，家乐香辣酱400克，番茄酱150克，辣鲜露50克，味精30克，蜂蜜20克，一起炒制熬香即可。
秘制底油配比：
将黄油1千克、牛油2千克、花生油2500克一起熬香即可。
香姜醋汁调制：
把100克姜末压干，留姜汁，加入盐6克、砂糖3克、鸡粉5克、味精7克、沙姜粉10克调匀，浇上烧热的花生油150克，加入大红浙醋50克即可。
制作方法：
（1）把大闸蟹刷净，宰杀干净斩成小块（蟹盖保持完整）摆在盘中。
（2）不粘锅坐在电磁炉上，入秘制底油烧热，下入各种原料，将蟹盖放在蟹块上面，开火烧至出香，洒入黄酒，盖上锅盖，用240℃档位焖5分钟，再改160 C档位焖5分钟，浇上焖锅香辣酱，再焖3分钟即可食用。
（3）带香姜醋汁蘸食。