孙大妈小吃培训教你石锅臭桂鱼的做法。
点评:
在原来传统红烧夹桂鱼的基础上,将鱼切成粗条状后(便于入味,且做法更为精细),用韩国石锅做盛皿(石锅美观大方,又具有保温作用)上桌时再撒上日本的目鱼花,中外结合,味道独特。
原料:
臭桂鱼1条(约700克),日本目鱼花20克。
调料:
蒜子30克,老姜、香菜各8克,葱10克,芹菜7克,洋葱9克,盐2克,家乐鸡粉、陈醋各3克,白糖、家乐鲜露汁各5克,辣椒酱10克,黄酒6克,熟猪油、菜子油各20克。
制作方法:
(1)锅上火,烧热后下入化开的熟猪油、菜子油各15克,烧至五成热后,放入辣椒酱煸炒至红色后,下入葱、姜、芹菜、香菜、洋葱、蒜子20克,煸炒起香后放入清水900克及所有调料,大火烧开后转小火熬至蒜子快化时滤渣留汤汁即成烧鱼汁。
(2)将臭桂鱼去头尾及龙骨,切成宽1.5厘米、长4厘米的粗条状(也可将新鲜的桂鱼头尾、龙骨切成粗条状,加盐拌好后放入木捅中,用荷叶盖好腌几天后使用),过油待用。
(3)把过好油的臭桂鱼放入烧鱼汁中,烧开后小火焖6-7分钟,大火收汁即可。
(4)将石锅烧热,淋入剩余熟猪油及菜子油,放入蒜子10克煸出香味后,放入烧好的臭桂鱼,撒上日本目鱼花,即可上桌。