今天教大家的这道小吃叫雪汁烤鲭,是一道特色小吃,肉质干香,雪菜汁香味浓郁。
原料:
鲭子(即蛏子)500克,洋葱丁150克。
调料:
雪菜汁6克,高汤(不能太浑)6克,白糖0.5克,色拉油50克。
雪菜汁的制作:
500克腌好的黄色雪菜洗净切末,放入高压锅内,加姜片10克、葱白段10克、凉水60克盖上盖子小火加热2分钟,取出过滤留汁即可。
制作方法:
(1)高汤倒入雪菜汁内,加色拉油、白糖调匀备用。
(2)鲭子放入海水中养1-2天去沙,捞出控水,从背部开刀,洗净后放入高压锅内,加入调好的汁,盖上盖子小火加热6-7分钟,待一面焦黄,将鲭子翻过来,再加热另一面,约1分钟后出锅,分别放入烧热的垫有洋葱丁的小铁板上上桌即可。