特点：
口感鲜嫩，滋补肾脏。
点评：
此菜是根据东北的灌肠改良而来的，牛肉蓉加水搅打上劲后体积膨胀，份量增加，配上少量高档鲜药材北虫草，使得此菜成本不高但档次极高。
北虫草：
北虫草又称蛹虫草，它是由冬虫夏草菌丝体发酵而成的，其主要的化学成分药理、药效与野生冬虫夏草极为相似，经中国医学科学院药物研究分析室检测表明，北虫草的一些主要营养
及药物成份如虫草素、虫草多糖、蛋白质等还要高于冬虫夏草。北虫草色泽金黄，口感脆嫩，在食疗方面作用与野生冬虫夏草基本一致，但是售价相差数十倍，而且挖采野生冬虫夏草对自然环境破坏极大，所以北虫草在烹调方面有更好的运用空间。
鲜药入膳优于干药：
传统药膳的鲜药菜品和干药菜品在药效作用上各有所长，但是从饮食的角度来看，二者之间就有了很大的区别。
第一：色泽。鲜药材如同烹饪原料一样，可以保持和突出原料本身所具有的色泽，如用鲜菊花和鲜紫苏烹制菊花鲈鱼和紫苏炉鸭卷，不仅菜品口感不错，而且色彩搭配也很和谐。
第二：香味。鲜药材可以把它本身所具有的香味释放出来，这种香味有别于传统干药膳的药味。如用鲜霍香叶、鲜薄荷烹制的菜品炸霍香和薄荷澳州带子，散放出来的是一种诱人食欲的香味。
第三：口感。鲜药较干药更容易改刀成型，如松茸，鲜品清脆多汁，可以根据菜品的要求把松茸改成块、丁、片等不同的形状，而干松茸即便是泡发之后，入口也如同嚼蜡，根本就谈不上什么口感，和鲜松茸相比，有一个鲜明的反差。
第四：营养。新鲜的药材含有易被人体吸收的活性酶和挥发油等有效成分，而干品在炮制和放置过程中，此类成分已大多流失。
鲜药材烹调方法
以往药膳大多以炖品和煲汤的形式出现在餐桌，即便是炒菜或烧菜，也是取其汁液或粉末来进行烹调，如传统药膳小炒一杜仲腰花，就是取杜仲粉进行烹调的。而鲜药入膳，不仅可以保持原料本身的色、香、味、形，烹调方法也可千变万化。另外，某些有特殊香味的药用植物，还可以调成汁酱来运用，有些原料还可直接挂糊下锅炸制或者飞水后凉拌。鲜药材以原料的本来面目出现在菜品之中，会改变传统药膳沉闷的现象。
原料：
牛肉200克，羊小肠200克，鲜北虫草20克。
调料：
牛肉清汤100克，盐4克。
牛肉清汤吊制方法：
将牛棒骨2500克洗净后放入烤箱，温度保持在180-200C之间，烤制20分钟。取出后用斧锤敲裂，再放入烤箱内以同样的温度烤20分钟，拿出放入汤桶内，注入清水7千克，大火烧开，加入白胡椒拉5克，转小火烧制4个小时即成清汤。
制作方法：
（1）羊小肠洗净备用。
（2）将牛肉切成大块，放入搅拌机中打碎成蓉，加入牛肉清汤、盐，搅打上劲，加鲜北虫草（整只放入）拌匀，灌入羊小肠中，用草绳扎紧两端，再用牙签在羊肠上轧几个小眼。
（3）将扎好的粉肠用小火煮熟，凉透，改刀成0.3厘米厚的片即可上桌。也可以用焯过水青菜和枸杞点缀装盘。
关键：
煮制时一定用小火，大火一煮会破裂。
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