徐水小吃培训-红汤芋丝牛柳卷 滑嫩爽口 风味独特

今天教大家一道红汤芋丝牛柳卷的做法，此菜非常新颖，滑嫩爽口，风味独特，深受食客的喜爱，想学习的，就到保定孙大妈小吃培训学校学习，下边给大家介绍下具体做法。
原料：
精选牛肉250克，香芋粉150克，香菜50克。
调料：
A特制辣椒酱100克。
B花椒油10克，鸡精5克，味精5克。
C嫩肉粉3克，盐2克，料酒10克，生粉5克，色拉油10克。D鲜汤500克，青、红椒粒各5克，香菜叶1克。
特制辣椒酱的做法（以50份的量计）：
原料：秋霞牌火锅底料2袋，泡辣椒600克，泡姜300克，郫县豆瓣300克，蒜米200克，鲜青花椒100克，野山椒碎250克，菜子油2000克。
制作：锅内放入菜子油，烧至三成热时放入其它原料小火炒7—8分钟至出香即成。
制作方法：
（１）牛肉切长7厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片，入流动水中冲2小时。
（２）用干毛巾吸干牛肉片的水分，加C料拌匀，腌2小时。
（３）香菜切4厘米长的段，裹进腌制好的牛肉片中，用牙签封好成卷。
（４）将裹好的牛肉卷下入沸水中小火煮2分钟至透起锅 ；锅内放入特制辣椒酱小火炒香，入鲜汤中小火煮2分钟，打去料渣后入牛肉卷、香芋粉小火煮2分钟至入味，用B料调味，起锅后去掉牛肉上的牙签，装盘后撒青椒粒、红椒粒、香菜叶上桌。
点评：
牛肉卷好后也可以用蒸的方法，便于定形，用牙签操作麻烦。