孙大妈小吃培训谈谈开胃酱辣椒蒸猪血的做法

孙大妈小吃培训谈谈开胃酱辣椒蒸猪血的做法。

特点：
猪血采用蒸的手法制作，香滑鲜嫩、而且加入自制的鲜椒汁和炒蒜蓉，很开胃，价格也不贵。
原料：
生猪血400克，鸡蛋一个，葱花、红椒丁各5克。
调料：
自制鲜椒酱30克，炒香的蒜蓉20克，巧媳妇鲁味鲜酱油8克，土鸡汤50克。
自制鲜椒酱制法：
取小米辣1000克、洋葱粒500克一起捣碎挤干汁水，锅入色拉油400克烧至五成热时，放入小米辣和洋葱，添入蒸鱼豉油200克、糖20克、胡椒粉50克炒香即可。
制作方法：
（1）将生猪血切成四厘米长的四方块放入盘中码好。
（2）将自制鲜椒酱和炒好的蒜蓉分别铺在猪血上，中间打一个完整的鸡蛋，加入土鸡汤及豉油汁，上笼大火蒸8分钟撒葱花、红辣椒丁出锅即可。
技术关键：
1、生猪血不用汆水，直接蒸，口感更嫩滑。
2、鸡汤要选用土鸡小火慢煲出来，香味浓猪血才更鲜美。
3、蒸的时间不能过长，否则猪血易起泡、口感不嫩同时鲜椒酱和蒜蓉的颜色会变深。