保定小吃培训-烂锅面 面条清润 菜质鲜嫩

今天保定孙大妈小吃培训学校教大家一道烂锅面的做法，烂锅面是我国江浙一带较具特色的主食之一，是以面粉、白菜心等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条清润，菜质鲜嫩，汤热味香，温胃可口。
原料：
面粉200克，白菜心75克，猪瘦肉50克，葱末、姜末、绍酒各10克，精盐3克，味精2克，肉汤750克，熟猪油30克。
制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，饧透，按扁，擀成大薄片，再从上、下两边向中间折叠成相对的两个面卷，切成条，从两个面卷的中间提起，抖散成面条。
（2）将白菜心洗净，沥去水，切成细丝。猪肉洗净，沥去水，切成丝。锅内放熟猪油烧热，下入姜末、葱末炝香，下入肉丝煸炒至微熟，下入白菜心丝炒匀，加绍酒、肉汤烧开，捞出肉丝、白菜心丝备用。
（3）将面条下入肉汤锅内，加入精盐烧开，煮至熟透。下入白菜心丝、肉丝烧开，加味精，出锅装碗即成。
提示：
擀好的面片上要均匀地撒上一层干面粉，再折叠，以免粘连。