今天保定孙大妈小吃培训教大家一道肉丝焦炒面的做法,肉丝焦炒面是将手擀面条先煮后炸,再浇上炒好的肉丝卤而成。其特点是面条色泽金黄,焦脆鲜香,口味独特。
原料:
面粉200克,猪瘦肉50克,豆油500克,油菜叶20克,葱丝、姜丝各10克,酱油15克,精盐1克,排骨精2克,鸡汤75克,味精2克。
制作方法:
(1)面粉用凉水和好揉匀,成硬面团略饧。面团揉匀,擀成薄片,切成细条。猪瘦肉切成细丝。油菜叶洗净切丝。
(2)内加水烧开,下入面条煮至八成熟,捞出投凉再沥去水。
(3)锅内加油烧至八成热,下入面条炸至呈金黄色、焦脆,捞出装盘。
(4)另一锅内加油25克烧热,加入葱丝、姜丝、酱油、鸡汤、精盐、排骨精烧开,放入肉丝炒熟,放入油菜丝、味精再烧开,浇在炸好的面条上即成。
提示:
面条不能煮过火。炒至各料入味即可。