特点:
肥而不腻,色泽红亮。
原料:
鲜猪后肘1250克。
调料:
红灯笼椒、高汤各100克,菜胆30克,秦皇秘制卤水500克,飘香粉20克,水淀粉15克,辣椒油10克。
秘制飘香粉配方:
咖喱粉、盐、锔鸡粉各20克,鲜味王、猪肉香精各10克
秦皇秘制卤水配方:
桂皮、八角、白蔻、香叶,草果,山柰各30克,秦皇秘制飘香粉10克,纯净水1千克熬制30分钟即可。
制作方法:
(1)先将猪后肘的毛烧干净,然后进行清洗,菜胆焯水备用。
(2)将猪后肘放入500克卤水中,加香粉,卤制1小时,捞出备用。
(3)锅内放辣椒油,高汤,红灯笼辣椒,水淀粉勾芡淋到卤熟的肘子上,菜胆转围边,装盘即成。
制作关键:
卤制时,要注意火候,要用小火慢慢卤制。
那么这道楚国霸王肘就做好了,学习更多肘子的做法,来保定孙大妈小吃培训学校。