孙大妈小吃培训教你石爆脆肠的做法。
主料:乳肠600克。
辅料:花椒,马耳朵葱,姜蒜片,三峡石若干。
调料:干海椒250克,色拉油150克,精盐,花椒油、味精,胡椒,料酒,白醋,碱适量。
制作过程:
(1)将乳肠洗净,划成破刀,切成小段,用碱、精盐码味,入沸水锅中汆至断生,捞起。
(2)锅置火上,下油烧热,放干辣椒至棕红色。下花椒炒香,再下乳肠、辣椒粉炒至上色。烹入料酒,加马耳朵葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖翻匀装盘。上桌时再倒入烧烫的三峡石,当食客面炒匀即可。
特点:
色泽棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。
制作关键:
1.码碱要适量,以防乳肠炒不脆嫩且碱味过重。2.在炒干辣椒和花椒时要端离火口,并掌握油温。