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孙大妈小吃培训教你石爆脆肠的做法

更新时间2020-11-05 11:03:33  点击次数:2592次 网址:http://www.bdsundama.com

石爆脆肠

大妈小吃培训教你石爆脆肠做法。

主料:乳肠600克。 
辅料:花椒,马耳朵葱,姜蒜片,三峡石若干。 
调料:干海椒250克,色拉油150克,精盐,花椒油、味精,胡椒,料酒,白醋,碱适量。
制作过程:
(1)将乳肠洗净,划成破刀,切成小段,用碱、精盐码味,入沸水锅中汆至断生,捞起。
(2)锅置火上,下油烧热,放干辣椒至棕红色。下花椒炒香,再下乳肠、辣椒粉炒至上色。烹入料酒,加马耳朵葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖翻匀装盘。上桌时再倒入烧烫的三峡石,当食客面炒匀即可。
特点:
色泽棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。 
制作关键:
1.码碱要适量,以防乳肠炒不脆嫩且碱味过重。2.在炒干辣椒和花椒时要端离火口,并掌握油温。 

加工乳肠做法
煮肠并不加碱,将生肠倒入一大锅开水中,不停地搅拌,待颜色一发白立刻捞出。整个过程必须控制在8分钟内。然后再将之与干辣椒、花椒、马耳朵葱等一起煸炒。

(编辑:www.bdsundama.com)