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特色小吃培训-尼姑面 面条爽滑 柔韧筋道

更新时间2020-11-08 10:24:04  点击次数:2297次 网址:http://www.bdsundama.com

尼姑面

尼姑面是广西桂林地区著名面食,原名素面、斋面。已有100多年历史。它是以手擀面条用素高汤煮熟后,再浇上素卤而成。其特点是面条爽滑,柔韧筋道,卤汁清香,味道清醇,那么接下来保定孙大妈小吃培训为大家介绍下详细做法。
原料:
面粉500克,面筋、素火腿、花生、草菇各75克,青、红辣椒各25克,精盐4克,酱油、绍酒各15克,味精2克,白糖5克,姜末10克,植物油20克,湿淀粉12克,素高汤1500克(用野香菇蒂、黄豆芽、冬笋、草菇、罗汉果等熬制)。
制作方法:
(1)将面粉用冷水和成稍硬的面团,饧透。
(2)花生米用热水泡涨。面筋、素火腿、草菇、青椒、红椒均切成丁。
(3)将锅内加入素高汤,下入花生米,用小火煮熟捞出。
(4)另将炒锅内加植物油烧热,下入姜末炝香,烹人绍酒、酱油,加入素高汤300克,下入面筋、素火腿、花生米、草菇、精盐、白糖烧入味,下入青红椒丁、味精调匀,用湿淀粉勾芡,离火备用。
(5)面团揉匀,擀成极薄的大片,折叠后,切成细面条,抖散,下入沸水锅内煮开,捞出,下入烧开的素高汤中煮熟,分别捞入碗内,浇上炒好的卤即成。
提示:
面条要保证粗细均匀,完整不碎。俏头可按季节选择不同的蔬菜。

(编辑:www.bdsundama.com)