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徐水小吃培训-虎掌金丝面 菌香浓郁 味道鲜美

更新时间2020-11-08 10:50:48  点击次数:1969次 网址:http://www.bdsundama.com

虎掌金丝面

虎掌金丝面是云南著名面食,是以鸽蛋和面擀成面条,配以云南特产的虎掌菌等炒制而成。其特点是色彩美观,面条柔韧筋道,细腻爽滑,菌香浓郁,味道异常鲜美。
原料:
面粉300克,鸽蛋10个,虎掌菌40克,肥瘦火腿75克,韭菜薹100克,鸡清汤50克,精盐4克,胡椒粉1克,熟菜子油60克,干淀粉125克。
制作方法:
(1)将鸽蛋磕入面粉内,加入适量水和成略硬的面团,充分揉匀,饧透。
(2)虎掌菌洗净,泡透,晾干水分,同洗净的火腿均切成细丝。韭菜薹切成3. 5厘米长的段。鸡清汤、精盐、胡椒粉同放入碗内调匀备用。
(3)饧好的面团放在铺有干淀粉的案板上,擀成极薄的大片,撒上干淀粉,折叠后,切成均匀的细丝,抖散,下入沸水锅内煮熟,捞出,沥去水,用菜子油25克拌匀,以防粘连。
(4)炒锅内加入余下的菜子油烧热,下入火腿丝炒熟出香味,下入虎掌菌炒熟,下入韭薹菜炒匀,倒入面条略炒,烹入对好的鸡汤汁,炒入味,装盘即成。
提示:
面条煮至断生即可,不能过火。捞出后立刻拌上油,以免粘在一起。虎掌菌分黑、黄两种,黑者可直接食用,黄者为药菌,有苦味。
那么这道虎掌金丝面就做好了,学习更多特色小吃,就来孙大妈小吃培训学校。

(编辑:www.bdsundama.com)