今天保定孙大妈小吃培训学校教大家一道凉面的做法,山城凉面,山城凉面是重庆颇具特色的主食之一,是以凉面面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原料,经煮、拌制而成的一种特色面条。其特点是滑韧脆嫩,鲜香麻辣,味浓利口。
原料:
凉面面条200克,绿豆芽125克,蒜25克,精盐2克,味精1.5克,花椒面1克,红油10克,熟菜油20克,复制红酱油40克,麻油15克。
制作方法:
(1)将凉面面条放入容器内,加入清水浸泡至回软。绿豆芽掐去根须,洗净,沥去水。蒜剥去皮,捣成细泥。
(2)将蒜泥放入容器内,加入精盐、味精、花椒面、复制红酱油、麻油调匀成味汁。
(3)绿豆芽下入沸水锅中烧开,焯至熟透捞出,放入冷水中投凉捞出,沥去水放入碗内。
锅内放入清水烧开,下入凉面面条用中火烧开,煮至熟透捞出,沥去水,放在案板上,稍凉后淋上菜油挑散,晾凉后放在绿豆芽上,淋上味汁,淋入红油即成。
提示:
凉面面条不但要用清水泡透,而且要抖散后才能入锅。