孙大妈小吃培训教你全蛋金丝面的做法。
特点:
全蛋金丝面是重庆颇具特色的主食之一,是以面粉、鸡蛋、熟鸡肉等为原料,经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条金黄滑润,汤汁清爽咸鲜。
原料:
面粉200克,鸡蛋2个,熟鸡肉50克,葱段、姜片各10克,料酒12克,精盐3克,味精2克,麻油15克,干细豆粉50克,高汤300克。
制作方法:
(1)将面粉放入容器内,加入搅散的鸡蛋液和匀成面团,饧透,按扁,擀成长条薄片,撒匀干细豆粉,将底边向上折叠成三层,再横切成细条。鸡肉切成丝。
(2)锅内放入高汤,下入葱段、姜片烧开,加入精盐、料酒,煮约3分钟,拣出葱、姜不用。加入味精,淋入麻油,离火备用。
(3)锅内放入清水烧开,下入细面条用中火烧开,煮至熟透浮起捞出,沥去水,放入碗内,浇入烧好的高汤,放入鸡丝即成。
提示:
面片要擀成25厘米左右宽的长条薄片,横铺在案板上。