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保定小吃培训-水煎三鲜卷 酥脆暄软 香肥不腻

更新时间2020-11-13 10:44:04  点击次数:1721次 网址:http://www.bdsundama.com

水煎三鲜卷

特点:
水煎三鲜卷是南方较具特色的主食之一,是以面粉、猪肥膘肉、香肠等为原料,经煎制而成的一种特色主食。其特点是酥脆暄软,香肥不腻。
原料:
面粉525克,猪肥膘肉、香肠各165克,鸡蛋1个,葱末10克,绍酒12克,精盐2克,味精1克,食用碱1.5克,发酵粉5克,麻油20克。
制作方法:
(1)将发酵粉放入容器内,加入温水溶化,倒入盛有500克面粉的容器内,和匀成稍软的面团,静置发酵。
(2)鸡蛋磕入容器内搅散成液,倒入抹油的方盒内,入蒸锅内用大火蒸至熟透成鸡蛋糕取出,翻扣在案板上,与香肠、洗净的猪肥膘肉分别切成粒状。
(3)将猪肥膘丁、香肠丁、鸡蛋糕丁均放入容器内,加入葱末、绍酒、麻油5克、精盐、味精拌匀成馅。
(4)食用碱放入容器内,加入温水5克溶化,揉入发酵的面团内。
(5)将面团按扁,擀成大薄片,铺匀馅,从下向上卷起成卷,再切成4厘米长的段。余下的面粉用100克清水调成面浆。
(6)锅内薄薄刷一层麻油,摆入面段,煎至底面略硬,淋入面浆,盖上锅盖焖煎约10分钟,淋入余下的麻油,翻个,加盖煎约3分钟,至熟透铲出,装盘即成。
提示:
煎制时要用小火,以防外糊内生。
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(编辑:www.bdsundama.com)