孙大妈小吃培训教你浇汁馄饨的做法。
特点:
浇汁馄饨是我国长江中下游一带较具特色的主食之一,是以面粉、青菜等为原料,经煮制而成的一种特色馄饨。其特点是皮面筋软,馅心爽脆,清淡咸香,麻香浓郁。
原料:
面粉200克,干淀粉25克,青菜75克,五香豆腐干、水发香菇、水发木耳各25克,芝麻酱30克,精盐4克,味精3克,麻油30克。
制作方法:
(1)将面粉放入容器内,加入清水和匀成面团,饧透,按扁,平铺在案板上的干淀粉上排成大薄片,再切成60个梯形的馄饨皮。
(2)青菜择洗干净,下入沸水锅中烫至断生捞出,放入冷水中投凉捞出,挤去水,与五香豆腐干、洗净的香菇及木耳均剁成末。
(3)将青菜末、五香豆腐干末、香菇末、木耳末均放入容器内,加入精盐、味精各1克和麻油10克拌匀成馅。将芝麻酱放入容器内,加入冷开水和余下的精盐、味精、麻油充分搅匀成稠稀适中的味汁。
(4)取一馄饨皮放上馅,捏成馄饨生坯。全部制好后下入沸水锅中用中火烧开,煮至熟透捞出,放入冷水中过水捞出,沥去水,放入碗内,再浇入调好的味汁即成。
提示:
青菜末要装人纱布口袋内挤去水。