特点:
虾肉蒸馄饨是上海颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肉、虾仁等为原料,经蒸制而成的一种特色风味馄饨。其特点是皮薄软韧,馅大滑嫩,咸香鲜美,别具特色,
原料:
面粉200克,净猪腿肉100克,鲜虾仁75克,白酱油40克,料酒20克,白糖5克,味精2克,精盐1克,香油10克。
制作方法:
(1)将面粉放入容器内,加入清水100克和匀成面团,用湿洁布盖严,饧10分钟后,按扁,擀成长方形大薄片,再切成边长为7厘米的正方形馄饨皮40个。
(2)将虾仁洗净,沥去水,放入容器内,加入料酒10克、精盐拌匀腌渍入味。猪腿肉洗净,沥去水,剁成细末,放入容器内,加入白酱油、白糖、味精、香油、余下的料酒搅匀,再加入清水50克搅匀上劲呈稠糊状。
(3)取一馄饨皮,放上虾仁和肉馅,收拢面皮捏严,成下部似桂圆大小的圆球、上部似梅花形的馄饨生坯,收口朝下摆入笼屉内。全部制好后放入蒸锅内用大火烧开,蒸约3分钟,在馄饨上洒上冷水,再继续蒸至熟透取出,在馄饨上刷上香油,装盘即成。
提示:
馄饨生坯要沸水入锅,共计蒸5分钟左右即可出笼。
那么这道虾肉蒸馄饨就做好了,学习更多馄饨的做法,来孙大妈小吃培训学校。