小吃培训-韩包子 皮薄松软 馅大细嫩

韩包子是四川成都颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾仁等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄松软，馅大细嫩，咸香鲜美，接下来孙大妈小吃培训给大家介绍下做法。
原料：
面粉400克，酵面150克，猪肥瘦肉300克，鲜虾仁100克，姜末、葱末各10克，料酒、酱油各15克，精盐、苏打粉各3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖40克，高汤150克，熟猪油20克。
制作方法：
（1）将酵面放入容器内，加入温水200克化开，倒入盛有面粉的容器内和匀成面团，用湿洁布盖严，置温暖处发酵。
（2）猪肥瘦肉洗净，沥去水，剁成细末。鲜虾仁洗净，沥去水，切成细粒。
（3）将猪肉末放入容器内，加入虾仁粒、精盐、胡椒粉、味精拌匀，再加入料酒、酱油、高汤顺一个方向充分搅匀上劲，加入姜末、葱末、白糖10克搅匀成馅。
（4）将发酵的面团内加入苏打粉、余下的白糖、熟猪油揉匀，略饧，搓成条，揪成30个均匀的剂子。取一剂子按扁，擀成圆饼皮，放上馅，提褶收口捏成圆形包子生坯。全部制好后摆入蒸笼，蒸至熟透取出，装盘即成。
提示：
包子生坯要沸水入锅，大火蒸制。