孙大妈小吃培训教你淋浆包子的做法。
淋浆包子是重庆市石柱县的著名传统食品。早在20世纪40年代就已闻名川东,远销重庆、武汉等地,是以当地特产的贡米辅以优质糯米磨成细浆,经过滤、发酵、清蒸、烘烤等程序精制而成。其特点是小巧别致,呈椭圆形,香气四逸,绵软香酥,色香味形俱佳。
原料:
石柱县特产贡米(或优质香米)500克,优质糯米100克,白糖200克,烧碱1克,食用红、绿色素各2克。
制作方法:
(1)将贡米、糯米放在一起淘洗干净,加热水浸泡24小时左右。连水一起磨成细浆,倒入湿洁布袋内,滤净水分,放入容器内,烧碱加少量水调化,同白糖一起放在米粉内拌匀,放在20℃的地方静置发酵,约24小时。
(2)将发酵的粉团搓成细长条,用刀切成约100个小剂子,蒸帘铺上湿洁布,放在温水锅上,用双手将粉剂逐个搓成椭圆形,摆在蒸帘上,盖严,旺火蒸10分钟,离火,用红绿色素点上星花图案。
(3)将较密的钢丝网架架在木炭火炉子上,放上蒸熟的粉包,勤翻动,烤至两面均黄,用草纸以10个为一封捆扎好,烤出草香味即可食用。
提示:
发好的粉团要软硬适度,发酵的温度要掌握准确,发制粉团涨起,又不可有酸味(贡米质地晶亮,成饭后犹如油拌,油亮滋润,奇香扑鼻)。