今天保定孙大妈小吃培训学校教大家一道石头门坎素包,其特点是面皮洁白,暄软适度,馅料多样,清素爽口。
原料:
面粉500克,口蘑、绿豆芽、油面筋丁、水发木耳、水发黄花、绿豆粉皮、香干丁、香菜各75克,口蘑汤150克,腐乳汁、芝麻酱各25克,精盐、食用碱各2克,味精1克,鲜姜末20克,湿淀粉10克,香油30克。
制作方法:
(1)面粉内加水、食用碱和成面团揉匀。
(2)口蘑切成小丁。香菜、黄花菜均切成1厘米长的段。绿豆芽用沸水焯后切碎。木耳、粉皮切碎。芝麻酱用香油15克调匀。
(3)锅内放入余下的香油烧热,下入姜末炸香,下入口蘑丁、口蘑汤略煮,用湿淀粉勾芡,倒入盆内,放入香菜段、味精拌匀凉透,再加入其余调配料拌匀成馅。
(4)面团搓成条,揪成均匀的剂子,擀成圆面皮,放入馅料,提褶收口成包子,入笼上蒸锅内蒸熟即成。
提示:
擀皮时中间稍厚,周边略薄。要用旺火蒸制。