孙大妈小吃培训教你酱肉烧黄油豆腐的做法。
亮点:
自制酱肉风味独特;老豆腐用黄油煎后再入菜,香味浓,颜色靓丽,看似普通的一道菜因为各料精细而口味大不同。
原料:
老豆腐500克,自制酱肉50克,蒜苗50克。
调料:
蒸鱼豉油10克,盐、味精各5克,鸡精3克,香油2克,黄油5克,鲜汤30克。
自制酱肉的配方和制作工艺:
配料:
五花肉10千克,盐2千克,八角10克,香叶3克,草果3克,桂皮2克,十三香90克,李锦记柱侯酱1瓶,海鲜酱1瓶,叉烧酱1瓶,甜面酱500克,白糖250克,顶好花生酱1瓶,芝麻酱1瓶,味精100克,鸡精100克,大葱、洋葱、胡萝卜、香菜、青红椒各适量,白酒500克。
制作:
1、将五花肉切成大长条,加入白酒腌制1小时,擦干表面。
2、净锅下盐,下八角(拍碎)、香叶、草果(拍破)、桂皮(拍碎)中火翻炒5分钟至熟并出香,倒出待冷后加入十三香拌匀,然后抹在五花肉上,腌制24小时。然后洗干净,风干1天至表面干爽。
3、将所有蔬菜剁碎。
4、将风干后的肉加入柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、甜面酱、白糖、顶好花生酱、芝麻酱、味精、鸡精、大葱、洋葱、胡萝卜、香菜、青红椒碎腌制2天,取出去掉腌料,置于通风间内风干,时间越长肉越香,用前入蒸笼旺火蒸30分钟即可。
注意:
夏天要放入冰箱腌制。
制作方法:
(1)将老豆腐切成4厘米见方、0.5厘米厚的小块,酱肉切成4厘米见方的片,蒜苗切成3厘米长的段。
(2)将不粘锅烧热,下黄油,化开后下豆腐,撒上盐用小火慢煎至两面金黄。
(3)锅下底油烧热,倒入酱肉爆香,放蒜苗、煎豆腐、鲜汤、豉油、味精、鸡精小烧3分钟,勾芡,淋香油即可。