更新时间2020-11-23 10:09:23 点击次数：2262次 网址：
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保定孙大妈小吃培训，今天教大家一道木桶鳝背的做法，色泽红亮，鳝背香滑爽口。
原料：
净鳝鱼400克，生菜150克。
调料：
红油100克，花椒油30克，自制水煮料500克，香菜5克。
自制水煮料配方：
锅内放入熟牛油1千克，烧至五成热时放入三五调料300克、四川泡椒300克、豆瓣酱500克、湖南辣椒酱300克、番茄酱300克、豆蔻100克、香叶50克、小茴香80克、花椒100克、干辣椒100克、生姜100克、香葱100克、蒜头100克小火煸炒15分钟至出香，加浓汤2.5千克小火熬2-3小时即可
制作方法：
（１）鳝鱼从肚子开刀，去净骨头，洗净血液后切成长8厘米的段。
（２）生菜洗净，掰成重约10克的片，入沸水中大火汆5秒，捞出控水，垫入木桶中。
（３）鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生，捞起洗去粘液。
（４）锅内放入水煮料小火烧开，放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟，出锅倒入木桶内。
（５）锅内放入红油、花椒油，烧至八成热时出锅，浇在鳝背上，撒香菜即可。
那么这道菜就做好了，学习更多小吃技术，关注保定孙大妈小吃培训：www.bdsundama.com。
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