特点:
外脆里嫩,酸甜微辣。
点评:
此菜是根据原来传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的方形改为圆形。将糖醋口味改为酸(酸味由柠檬汁产生)甜辣口味。
原料:
内脂豆腐3只。
调料:
自制泰汁鸡酱50克,脆皮糊100克,色拉油1500克。
自制泰汁鸡酱的制法:
潘泰泰汁鸡酱500克加入湖南辣椒酱50克,新的橙汁100克,鲜柠檬汁(3只柠檬榨成的),蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。
制作方法:
(1)豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。
(2)脆皮糊用水调匀,放入豆腐球挂糊,入120℃的油锅中炸约1分钟,捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆,装盘。
(3)净锅上火,入泰汁酱,烧滚,沟琉璃芡,淋少许明油,浇在脆皮球上即可。
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