今天教大家一道特色菜品铁板烤羊肉的做法,铁板烤羊肉菜式新颖,适合各种烧烤的,饭店经营,这个系列的菜肴是在韩国烤肉的基础上改良而来的肉质细嫩,鲜味浓郁。
创新点:
韩国烤肉+铁板菜=铁板烤肉
铁板烤肉系列菜肴在哈尔滨的美食一家已经热销了很长一段时间。研发这个系列菜品的原因很简单.就是想让食客在中餐馆可以品尝到类似韩国烧烤这样干净、爽口的烤肉。但是,韩国烤肉虽然体现自助的特点.烤制过程却比较复杂,耗时也很长,客人需要等待一段时间才行,而且铁盘要经常换。
另外吃这种菜对于包间或卡座的要求也很高,要有很好的排烟系统才行。结合这些问题我想应该给韩国烤肉整整容,才能在酒店推广。
整容的第一个要素:调整上菜方式。
让食客既能看到菜肴的整个加工过程又能享受到操作的美感。所以我决定将菜肴安置在明档的位置上由明档厨师现场操作,这样食客就可以边点菜边关注菜肴的加工过程。整容的第二个要素:调整烤肉容器。
菜肴拿到明档操作后,如果还按照韩国烤肉的方法制作,厨师明显忙不过来,而且上菜速度也慢,更何况韩国烤肉炭火加热的方式也不能适应明档的要求。为了方便快速出菜,我们决定改用铁板烧的方式加热。但是铁板烧的价格太贵,一平方米就需要上万元,不划算。最后,我们想来想去,还是决定用铁板代替铁盘。
整容的第三个要素:变烤为半烤半炒。
经过整容后的铁板烤肉非常受欢迎,有时厨师都忙不迭翻肉。所以我们干脆变烤为半烤半炒,防止肉片粘贴在铁板上。
原料:
羊肉片600克,配菜(生菜叶10片,蒜片20克,胡萝卜片100克)。
调料:
秘制烤肉汁100克,色拉油、蘸料各50克。
秘制烤肉汁配方:
白梨5千克,蒜瓣、姜末各2500克,柠檬1500克,放入榨汁机内榨成汁,加入东古一品鲜5瓶、黑椒碎100克,曲酒500克、朝鲜辣酱1千克调匀即可。
蘸料配方:
朝鲜辣酱1千克、蚝油500克、东古一品鲜1瓶、乡村豆瓣酱2500克、清水1500克调匀。
锅内放入色拉油500克烧至六成热时,放入毛葱粒、姜末各200克爆香,下入调好的酱料,小火慢熬30分钟即可。
制作方法:
(1)客人点菜时,将羊肉片和秘制烤肉汁料拌匀。
(2)铁板烧热放入色拉油,烧至五成热时,下入羊肉片中火边烤边炒3--5分钟取出装入盘中,跟配菜和蘸料上桌。
(3)上桌后,用生菜叶包裹蘸有蘸料的羊肉片、蒜片、胡萝片食用。
那么这道铁板烤羊肉就教完了,学习更多铁板烧烤技术,来孙大妈小吃培训。