孙大妈小吃培训谈谈干锅豆浆皮的做法

孙大妈小吃培训谈谈干锅豆浆皮的做法。

做豆腐时把豆浆皮揭下来，可以做成“干锅豆浆皮”，口味特点家常、微辣。这道菜在店里很受欢迎，自磨豆腐揭出的豆浆皮已经不够用了，我们就进一些成品豆浆皮做这道菜。
原料：
自制豆浆皮200克，五花肉50克，洋葱丝50克，红椒1个，青蒜少许。
调料：
盐3克，生抽5克，大厨四宝味香素3克，高汤100克。
制作方法：
（1）锅入宽油烧至六成热，下干豆浆皮炸，瞬间即成金黄色，在温水中泡1小时备用。
（2）五花肉切薄片，锅入底油，放五花肉煸熟。
（3）净锅中加入高汤，放入豆浆皮、五花肉，加盐、生抽、味香素调味，煨3分钟。
（4）把洋葱丝垫入锅仔底，煨好的豆浆皮、五花肉放在上面，点缀红椒圈、青蒜，点明火上桌即可。
技术关键：
我们店里做这道菜，用的是自己平常做豆腐时揭下来的油皮，要在烤箱中烤干再炸。外地酒店可以买袋装豆浆皮，注意质地要干。图为井冈山精制豆浆皮。另外，泡豆浆皮注意要用温水，用开水泡、或者泡的时间太长会化掉。