孙大妈小吃培训教你茶香鲜虾丸的做法。
原料:
鲜虾仁3千克。
调料:
龙井茶水200克,蛋清2个,生粉500克,料酒、美极鲜鸡粉各100克,盐30克,白砂糖、胡椒粉各20克。
制作方法:
(1)将1千克虾仁洗净,沥干水分,切成小丁,余下2干克虾仁放入搅拌机中搅打成虾蓉,加入蛋清、生粉、料酒、盐、美极鲜鸡粉、胡椒粉和白砂糖,然后将龙井茶水慢慢地调入虾蓉中,并不停搅拌,直至虾蓉上劲。
(2)将混合好的虾蓉在盆中反复摔打,随后再放人冰箱中冷藏3小时。
(3)最后取出用手挤成丸子,用70℃的水汆煮至表面定形即可。