孙大妈小吃培训教你番茄粉烤羊排的做法。
味型:
咸鲜微辣,略带孜然味。
创意由来:
番茄粉很少使用在中餐里面,我看其营养价值较高且色泽艳丽,就想将其入菜。我将其与羊排结合,利用烤的方法,改善了羊排色泽和卖相。刚开始只抹番茄粉,但“杯弓蛇影”的顾客担心是色素,于是我将其和玉米淀粉调匀,玉米淀粉的比例大于番茄粉,这样顾客就容易接受多了。
原料:
小羊排750克,番茄粉(西红柿晒干打成的粉,纯天然,无色素,颜色美观,富含多种营养成分,罐装,大型调料市场有售)20克,玉米淀粉(用玉米淀粉可增加色泽,口感酥脆)30克。
调料:
盐3克,炒香的孜然(打成粉)5克,辣椒粉(炒香的辣椒打成粉)3克,炒香打碎的腰果、花生、芝麻、松仁各20克,
制作方法:
(1)将羊排飞水去血水,入沸水,加入适量的葱姜、八角、茴香、盐、料酒、香芹、胡萝卜块煮至能脱骨,捞出脱骨。
(2)将孜然粉、辣椒粉加入干果碎调匀。
(3)将番茄粉、玉米淀粉、盐加入适量清水调匀,然后抹在去骨的羊排上,入250度烤箱烤5分钟左右,使之外表焦脆内水嫩,取出改刀成条入盘,上桌后撒上调好的孜然辣椒五仁粉即可。