今天教大家一道兔肉的做法,川渝特色兔的做法,香酥软烂,入口成渣,香味四溢,风味独特。
原料:
宰杀干净的去皮兔10只(2.5千克左右/只),五花肉1500克。
调料:
海天生抽1瓶,料酒1瓶,白糖250克,味精200克,鸡精250克,八角20克,草果8个,桂皮10克,小茴香25克,白豆蔻15克,香叶15克,香砂10克,罗汉果2个,香茅草5克,大葱500克,大蒜500克,生姜250克,香菜500克,湖南产辣妹子酱3小桶,五香豆豉1包,花椒500克,干辣椒750克,色拉油3千克,葱花3克,芝麻500克,菜子油5千克,黎红牌花椒油500克。
制作方法:
(1)兔子冲洗干净,用清水泡3-4小时,去血水;大锅加水烧开,入兔子、五花肉大火氽5分钟,捞出冲去浮沫备用。
(2)干辣椒250克、花椒150克、八角、草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香叶、香砂、罗汉果、香茅草入烧至三成热的色拉油中,小火炸5分钟至出香味,捞出香料用纱布包裹;炸香的油烧至三成热时,放入大葱、生姜、大蒜、香菜小火炸3-4分钟至出香,加五香豆豉、辣妹子酱小火炒出红油,出锅入卤桶中,加热水10千克大火烧开,改小火熬3小时,用生抽、料酒、白糖、味精、鸡精调味成卤水。
(3)将氽好的兔子、五花肉一同下锅,小火卤60分钟,小火焖1-2小时捞出(捞时动作要轻,防止兔肉脱骨)。
(4)花椒350克、干辣椒500克入干锅内煸香、煸干,晾凉后剁碎;锅加菜子油烧熟,待油温降至六成热时,下花椒碎、干辣椒碎小火慢熬2-3分钟至出香,过滤取油,待油温略微降低时下入熟芝麻,待芝麻浮起,加黎红花椒油调匀,盖上盖子封存1-2天后即成麻辣油。
(5)将煮熟的兔子剁成2厘米见方的块,装盘淋入麻辣油,入微波炉大火加热3分钟,取出撒葱花上桌即成。
这道川渝特色兔就教完了,来孙大妈小吃培训学校,学习兔肉的做法。