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特色小吃培训-明炉香粽煮直排 鲜香微辣 酱香味浓

更新时间2020-12-22 10:47:29  点击次数:1647次 网址:http://www.bdsundama.com

明炉香粽煮直排

今天保定孙大妈小吃培训教大家一道特色菜,明炉香粽煮直排的做法,此菜鲜香微辣、酱香味浓。
原料:
猪直排750克。
配料:
清水熟粽子(手工制作)10个,粽叶10克。
调料:精盐5克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉0.5克,生抽5克,自调荆沙酱10克,料酒5克,葱末0.5克,姜片、蒜子各0.5克,香油0.5克,猪油50克。
香料:
桂皮、八角各5克,丁香2克,白芷3克,罗汉果0.5个,香叶2片,千里香2克,肉桂5克。
自调荆沙酱配方:
荆沙酱、豆瓣酱、花生酱按1:2:1的比例调配
制作方法:
(1)排骨剁成1.5寸长的块,用清水漂洗2小时祛除血水,大火汆3分钟(边汆边打去浮沫),捞出备用。
(2)炒锅上火放猪油,烧至五成热时放入以上调料中火炒1分钟至出香味后,加入清水1千克、入事先准备好的排骨大火烧开,并添加香料包,改小火烧90分钟,捞起料包,再放香粽小火烧5分钟装盘。
(3)最后用粽叶围边,淋香油即可。
制作关键:
选料精,直排长短一致,煮排骨的火候要从大到小,不要煮太久,要烂而不碎。

(编辑:www.bdsundama.com)