卖点：
生活水平提高了，越来越多的人去农村找新鲜，寻找儿时的美味。你还别说，这个老干妈肉渣火锅，就这么火了，仔细细究其做法还是值得热捧的。
介绍：
黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食客所认同，在农家菜馆、生态园、特色酒店引发一场美食风暴。
黑沙锅用贵阳特有的陶土而成，保温性能好，不易散热，耐酸、耐碱，克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端，不仅是炖熬中药的好锅，更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器。品种有黑沙药罐、黑沙鼎锅、黑沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等。用黑沙锅烹出的鲜美菜肴，成为秋冬季节的一道饮食风景。现在，黑沙锅美食以其外观朴实，内涵丰富，保温又美味的特点，迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中兴起。
加热器具火盆，是农村冬季取暖的器具，在其上放黑沙锅，加入白菜、豆腐、五花肉等炖煮，则成火盆锅。火盆外面有一圈铁皮，里面衬上黏泥，还有一圈大大的盆沿。火盆过去以果木炭作燃料，现在多改为固体酒精。餐厅里一般在餐桌，中间挖一大圆洞，把火盆放进去，在上面放一大沙锅，里面填满各种菜肴。一会儿的工夫，就可以闻到了一股浓浓的香气，是那种很纯的味道。随后上三个小沙锅和几道配菜，这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热，也可以直接食用。这一主三辅、一大三小的黑沙锅菜肴，寓意“四季发财、平安顺利”。原料吃没了还可以继续添加，收费低廉，生意火爆。
原料：
油渣（炼猪油剩下的渣）、熟腊肉各200克，黄豆芽、土豆、莲花白、豆腐、本地芹菜、大白菜、莴笋尖各150克。
调料：
熟糍粑辣椒50克，老干妈火锅底料150克，清汤700克，A料（精盐5克，味精3克，胡椒粉1克），熟猪油20克，辣椒蘸水3碟（约150克）。
制作方法：
（1）熟腊肉切成大片，土豆刮皮切成大片，莲花白、大白菜、莴笋尖洗净随意掰成块，白豆腐切成片，芹菜洗净切成节。
（2）锅置火上，加熟猪油烧热，下姜片炒香，加熟糍粑辣椒炒至油呈红色，放老干妈火锅底料炒出香，放入鲜汤烧沸，放入A料调味备用。
（3）将黑沙锅里放黄豆芽垫底，把其他所有原料依次入黑沙锅内排放整齐，加入炒制好的汤料，撒上葱节，放在火锅桌上，带配菜及辣椒蘸水即成。
黑沙锅使用时的注意事项：
1、新购买的黑沙锅第一次使用时，可以先煮一次稀饭。也可以将黑沙锅空锅烧烫，用温水将淀粉和米粉调稠，刷在沙锅内侧，用以堵塞沙锅的细小缝隙，防止渗水。如果出现了小裂纹，可再煮一次稀饭加以修复。
2、用沙锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于炉子上，先用文火，再改用旺火烧。
3、从火炉上拿下烧热的沙锅，要放在干燥的木板或草垫上，千万不能放在瓷砖或水泥地面上，以防止爆裂。
4、不要用沙锅熬制过于粘稠的食品。
5、不要干烧，也不要在锅很热的时候用自来水洗，这样容易破裂。
6、洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意观察锅底是否干燥。每次使用前需要先擦干沙锅外面的水。
7、锅里有异味时，先放入热水，再加茶叶煮制，这样可以除味。
8、熬过中药的沙锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，用于炖、熬食品的沙锅也不要用来熬中药。
9、沙锅用久了底部有黑灰，外侧又不能有水，每次用之前都要把外边擦干净，擦得时候手上都是黑灰。因此，清洗时可以待沙锅晾凉以后，先将沙锅外侧泡水，再用钢丝球加点洗洁精轻刷，就可以清除，洗后务必晾干才能继续使用。
今天这道老干妈肉渣火锅就做好了，学习更多特色火锅的做法，来孙大妈小吃培训学习。
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