蘸水野菜点豆花,用野菜制成的豆花,不仅汤鲜味爽、豆花细嫩、营养丰富,还有点让人感到奇妙。
原料:
黄豆150克,净野菜100克,油辣椒蘸水100克,精盐5克,泡菜水30-40克。
制作方法:
(1)黄豆浸泡4-6小时,按照黄豆:水=1:8的比例磨成豆浆,滤渣备用。
(2)锅上火,加豆浆煮沸,在整个煮制过程中保证豆浆翻滚,大火煮20分钟,停火,倒入黑砂锅中,上桌点火烧开,下入野菜和盐续煮3分钟,根据需要淋入一些泡菜水,待豆浆凝固成豆花后,蘸油辣椒蘸水食用即可。
关键:
1、野菜可选用南瓜尖、木耳菜、荠菜、香椿等原料;
2、泡菜水本身较咸,运用时需要观察下入野菜和盐以后,根据豆浆中蛋白质的凝固状况来判断是否添加泡菜水,以及添加量的多少。
黑砂锅使用时的注意事项:
1、新购买的黑砂锅第一次使用时,可以先煮一次稀饭。也可以将黑砂锅空锅烧烫,用温水将淀粉和米粉调稠,刷在砂锅内侧,用以堵塞砂锅的细小缝隙,防止渗水。如果出现了小裂纹,可再煮一次稀饭加以修复。
2、用砂锅炖肉、熬汤、煮馄饨时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于炉子上,先用文火,再改用旺火烧。
3、从火炉上拿下烧热的砂锅,要放在干燥的木板或草垫上,千万不能放在瓷砖或水泥地面上,以防止爆裂。
4、不要用砂锅熬制过于粘稠的食品。
5、不要干烧,也不要在锅很热的时候用自来水洗,这样容易破裂。
6、洗锅时尽量不打湿锅底,上火时注意观察锅底是否干燥。每次使用前需要先擦干砂锅外面的水。
7、锅里有异味时,先放入热水,再加茶叶煮制,这样可以除味。
8、熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤,同样,用于炖、熬食品的砂锅也不要用来熬中药。
9、砂锅用久了底部有黑灰,外侧又不能有水,每次用之前都要把外边擦干净,擦得时候手上都是黑灰。因此,清洗时可以待砂锅晾凉以后,先将砂锅外侧泡水,再用钢丝球加点洗洁精轻刷,就可以清除,洗后务必晾干才能继续使用。
那么这道蘸水野菜点豆花就做好了,感兴趣的朋友就到保定孙大妈小吃培训学习。