孙大妈小吃培训今天教大家一道砂锅麻辣花鲢鱼头,花鲢一直是深受欢迎的小吃原材料,价格便宜实惠,适合大众顾客,而且这道砂锅麻辣花鲢鱼头味道很好,色泽红润,麻辣鲜香,香味浓郁。
原料:
花鲢鱼头1个(约300克),葱段、姜片各15克,浓香麻辣酱100克,色拉油100克,香葱段15克。
浓香麻辣酱配方:
适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制,也可做味碟。
配方(以500克净料计):
郫县豆瓣酱300克,阿香婆辣酱20克,开洋末10克,沙姜粉3克,辣椒粉75克,花椒粉35克,沙茶酱25克,花生酱25克,蚝油50克,牛里脊肉150克,盐5克,鸡粉5克,味精25克,生抽120克,美极鲜酱油35克,玫瑰露酒75克,上汤200克,辣椒油50克,色拉油150克。
制法:
把牛里脊肉剁成细茸,郫县豆瓣酱剁蓉;锅置火上加油烧热,入牛肉茸煸炒至酥香,加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉,用小火炒出香味,加入豆瓣酱、阿香婆辣酱、沙茶酱、蚝油翻
炒,烹入生抽、美极鲜酱油、玫瑰露酒搅拌均匀,将花生酱用适量上汤;解开,入锅中烧开,调入盐、鸡粉、味精,把剩余上汤入锅,烧开后转中火熬至汤汁浓稠味香,淋入辣椒油即可。
制作方法:
(1)把花鲢鱼头一劈为二,冲洗干净;砂锅内入油烧热,加葱段、姜片煸炒一下。
(2)放入花鲢鱼头,接着把麻辣酱均匀淋在鱼头上面,放置火上,用中火烧开,改小
火加热约20分钟左右,将其断离火眼,撒香葱即可。
那么孙大妈小吃培训教大家的这一道砂锅麻辣花鲢鱼头就做好了。