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特色小吃培训-石锅羊腩茄子 色泽红亮 浓香可口

更新时间2020-12-27 10:24:04  点击次数:1795次 网址:http://www.bdsundama.com

石锅羊腩茄子

特点:
色泽红亮,浓香可口。
原料:
羊腩300克,茄子500克,胡萝卜、青豆、玉米粒各20克。
调料:
老抽10克,盐2克,味精5克,鸡粉3克,海鲜酱、柱侯酱各10克,高汤300克,湿淀粉5克,葱段、姜片、蒜片各8克,色拉油1千克(实用150克),自制卤水1千克,大葱段100克。
自制卤水用料:
毛汤10千克、白芷15克、山奈10克、良姜10克、丁香5克、小茴香18克、八角20克、花椒20克、肉桂10克、白蔻12克大火烧滚1小时即可。
制作方法:
(1)羊腩入卤水中小火卤40分钟至熟,取出备用。
(2)茄子洗净,打蓑衣花刀后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油。
(3)锅内留油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火爆香,放入高汤、胡萝卜、青豆、玉米粒、茄子小火烧开,放入羊腩小火烧20分钟,用老抽、盐、味精、鸡粉、海鲜酱、柱侯酱调味,入湿淀粉勾芡,出锅装入垫有大葱段的吊锅内。
今天教的这道石锅羊腩茄子就做好了,学习更多石锅做法,来孙大妈小吃培训

(编辑:www.bdsundama.com)