孙大妈小吃培训教你铁板鱿鱼的做法。
原料:
八爪鱼200克。
调料:
铁板汁1份,色拉油500克(实耗50克),湿淀粉2克,料酒、青椒片、红椒片各20克,洋葱丝100克,葱段、姜片、明油各5克。
即调铁板汁制作配方:
三井蚝油5克,金标生抽王10克,御厨鲜、鸡精各2克,白糖、味精各3克。此为一份量,一般可制作一例重约250克的菜品。
此汁适用于铁板鸡杂、鱼、虾、贝壳类等菜肴,但此汁不宜过早调制,否则御厨鲜的香味会散失。
制作方法:
(1)八爪鱼一斩为四,清洗干净;锅上火将八爪鱼汆水,连同青、红椒片下五成热的色拉油中小火滑30秒,捞出控油。
(2)锅留底油30克,烧至七成热时爆香葱段、姜片、铁板汁,下八爪鱼、青、红椒,烹料酒炒匀,用湿淀粉勾芡,淋明油出锅,盛于烧热的垫有洋葱的铁板上,上桌即可。