小吃培训-砂锅糯米蟹 香味浓郁 蟹肉香甜

孙大妈小吃培训教大家做一道砂锅糯米蟹，是一道很有特点的小吃项目，糯米饭充分吸收了膏蟹的香味，香糯绵软，蟹肉鲜甜可口，佐以花生碎、芝麻碎，是冬季海鲜类菜肴的最佳食法。下面来讲具体做法：
原料：
膏蟹1只（重约500克），糯米、叉烧粒、花菇粒各200克，芥兰梗10克，炒香的花生碎、芝麻碎各30克。
调料：
盐8克，牛油30克，胡椒粉2克，蚝油5克，花生油10克，鸡精10克，锡纸1张。
制作方法：
（１）糯米用水浸3-4小时，捞出放入盘中隔水蒸30分钟至熟，用盐3克、胡椒粉、蚝油、鸡精5克、花生油拌匀入味；芥兰梗切小片，入沸水中大火汆0.5分钟捞出。
（２）膏蟹揭壳，将剩余的部分切重约10克的块，加盐5克、鸡精5克腌渍10分钟。
（３）取一个中号沙锅，锅底铺上锡纸，放在火上烧热8分钟，放牛油烧至七成热，入叉烧粒、花菇粒小火炒2分钟，入蟹块盖上盖子小火火局5分钟至半熟，放入糯米饭再慢火火局5分钟。
（４）最后在蟹块上撒上花生碎、芝麻碎、芥兰梗即可。