烹调技法:
烤制。
出品要求:
武大郎烧饼,饼中有香料,在炉中烤制而成,中间为空心,吃起来酥而不腻,口感柔和鲜香可口。
用具:
自制烤炉、空心木炭、铁铲、铁圈、菜刀、刷子盘子汤碗、簸箕各1个面案1张,码斗2个。
原料(以10个饼计算):
面粉500克,老面50克,食用碱5-10克(根据环境温度高低调整用量),牛奶40克,白糖5克,去皮白芝麻120克,蜂蜜30克,自制烧饼香料酱100克。
自制烧饼香料酱配方:
花椒粉20克、盐16克、十三香粉10克、色拉油70克搅拌均匀,突出咸、鲜、香且油而不腻的特点。
制作方法:
(1)将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团,饧发5分钟,切成大块,搓成长条,揪成鸭蛋大小的面剂,按成薄饼,抹上烧饼香料酱。
(2)另取小面团一块(约20克),用大面团包裹小面团捏圆包裹成团。
(3)接着把包好的面团接口朝下,用刀将其按扁成面饼(直径7厘米左右),用刀后跟在面饼周围打花刀(约18刀),静置,饧发1分钟。
(4)然后将面饼生坯两面蘸水(防止饼烤干、烤糊)并按扁,保持中间薄边缘厚,用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜,拍上白芝麻(白芝麻先用水拌匀防止入炉后烤糊)。
(5)最后伸直四个手指用手背将面饼底面朝上托住,贴入燃有空心木炭的烤炉上侧(动作要快,防止烫伤),烤至面饼自然鼓起且色泽金黄(视火力大小约烤1-3分钟),用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出即成。
今天这道武大郎烧饼就做好了,学习更多烧饼做法,来孙大妈小吃培训学校。