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小吃培训-烧鹅酱蘸冻鲍 鲍鱼软糯 汤汁浓稠

更新时间2021-03-15 11:04:23  点击次数:1612次 网址:http://www.bdsundama.com

烧鹅酱蘸冻鲍

今天保定孙大妈小吃培训教大家一道特色菜,烧鹅酱蘸冻鲍的做法,鲍鱼养肝明目,滋补营养。将饱满肥壮的天然野生鲍鱼冷冻后入馔,完整保留鲍鱼的营养成分,口感好,安全又方便。
点评:
做法新颖,鲍鱼煲制是此菜的关键,煲制后鲍鱼软糯,汤汁浓稠。水温要严格控制,三高三低一煨一降法煲制,才能味道浓郁,冰爽适口。
此菜吃法新颖,造型美观,味道浓郁,营养搭配优良。如使用冷冻鲍鱼,烹制前首先要解冻,再刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,再用煨制方法处理。 
原料:
澳洲活鲍鱼650克,黄瓜片、柠檬片、西瓜块各100克。
调料:
盐、鸡粉、鸡汁各10克,味精20克,冰糖5克,顶汤500克,自制烧鹅酱40克。
自制烧鹅酱配方一:
海鲜酱300克,花生酱900克,面酱200克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉即可。 
自制烧鹅酱配方二:
冰糖100克,盐、味精各60克,海鲜酱、柱侯酱、花生酱、水磨豆豉、芝麻酱各50克,叉烧酱25克,蒜头粒20克,鸡粉、陈皮粒、八角粉各5克,丁香粉4克加水600克熬制10分钟。
制作方法:
(1)将活鲍鱼剖开后洗净,用温热水洗净鲍鱼上的污物,用60℃热水烫鲍鱼10分钟,再改用80℃热水烫8分钟,捞出。
(2)顶汤内加入调料烧沸,关火,降温 至80℃,放入鲍鱼浸泡4小时,捞出放入冰箱冰冻2小时。
(3)刺身盒内放入碎冰,用锡纸包好,把鲍鱼切成小块,摆放在上面,用黄瓜、柠檬、西瓜围边,再加以点缀,跟上鲍鱼原汁及烧鹅酱(另取50克)味碟即可。

(编辑:wwww.bdsundama.com)