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特色小吃培训-湘君小炒皇 清淡爽滑 营养丰富

更新时间2021-03-18 10:52:00  点击次数:1872次 网址:http://www.bdsundama.com

湘君小炒皇

特点:
清淡爽滑,营养丰富。
原料:
鲜鱿鱼、水发后的去皮梅花参、水发蹄筋、去皮莲藕片各100克,彩椒块75克,榄仁25克。
调料:
色拉油500克(实耗60克),清精肉汤20克,料酒25克,葱段、姜片各12克,高汤300克,盐5克,味精2克,生粉3克。
清精肉汤的制法:
取500克猪梅肉(猪梅肉又写作“猪枚肉”,即外脊肉)切小块,用清水冲漂7-8小时,再放入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,放入汤盆内,加姜片2-3片,注入750克纯净水,用保鲜膜封口,上笼大火蒸5-6小时,过滤留汤。
制作方法:
(1)鱿鱼切长4厘米、宽2厘米的薄片,打梳子花刀备用;梅花参、蹄筋洗净,分别切成重约5克的片。
(2)鱿鱼片入沸水中,大火汆10秒,捞出控水;锅内放入冷水,下入梅花参、蹄筋、料酒、10克葱段、10克姜片,大火烧开,立即捞出梅花参和蹄筋。
(3)锅内放入高汤,烧开后放入梅花参、蹄筋,小火煨3-5分钟,捞出备用。
(4)清精肉汤、盐、味精、生粉调匀成芡汁。
(5)锅上火,放入色拉油,烧至四成热时,放入榄仁小火浸炸20秒至色泽浅黄,捞出控油。
(6)倒出炸榄仁的油,锅内余油烧至六成热时,放入剩余的葱段和姜片爆香,放入除榄仁之外的所有原料大火翻匀,烹芡汁翻匀,撒榄仁出锅。
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(编辑:www.bdsundama.com)