今天教大家一道湖广炝腰花的做法,此菜特点:造型美观,味道独特,学小吃到孙大妈小吃培训。
原料:
鲜猪腰子500克,生菜叶100克,姜片、料酒各10克。
调料:
湖广私房味汁.
湖广私房味汁制作配方:
蚝油4瓶(重约500克/瓶),胡椒粉150克,上海甜辣椒酱2瓶(重约750克/瓶),潘泰牌甜辣鸡酱1瓶(重约750克),龙门米醋1瓶(重约500克),味精250克,白糖250克,生抽500克,花雕酒2瓶(重约500克/瓶),糯米黄酒4袋(重约400克/袋),青芥辣5支。
制作方法:
(1)去掉鲜腰子表面的筋膜,对半剖开猪腰子,去掉腰臊,将腰子打成凤尾花刀,洗净。
(2)锅内放入沸水,入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟,捞出冲凉。
(3)调料调匀成味汁,将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。
(4)生菜叶垫入盘中,放入浸泡好的腰花即可。
制作关键:
腰花汆水的时间不宜超过0.5分钟,否则肉质变老。