卖点:
此菜将海鲜与水果、蔬菜相搭配。跟香辣味的捞汁上桌,成品亮丽美观,口感酸辣爽口,特别适于夏季推出。
原料:
蜇头500克,松花蛋2个,黄瓜、胡萝卜、橙子各50克。
调料:
捞汁250克,香菜3克,红椒圈1克。
自制捞汁配方:
美极鲜味汁300克,海鲜酱油300克,红油500克,陈醋300克,辣鲜露50克,盐20克,白糖100克,鸡精、蒜末、小米椒圈、香葱丁、熟芝麻、香菜末各30克,芥末油20克,以上料汁调匀即可。
制作方法:
(1)将蜇头切片,冲水,祛除咸味,洗净沙子,捞出控水,入冰箱中冰镇15分钟。
(2)将松花蛋切成桔子瓣状;黄瓜、胡萝卜均切成大片,并卷成卷;橙子切薄片。
(3)依次将蜇头、橙子片、松花蛋、黄瓜卷、胡萝卜摆入盘中,放香菜、红椒圈点缀,带自制捞汁上桌即可。
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