手抓珍菌翅,根据豫菜炸八块改良而来,在地方菜中融入了广东菜的做法,鸡翅肉中酿入爽口的菌类和香菜,口感丰富筋软,有鲍鱼香味。
主料:
大号鸡中翅800克。
配料:
香菇丝、鲍鱼菇丝、鸡腿菇丝、香菜段共80克。
调料:
鲍汁50克,味精5克,鸡精2克,料酒5克,蚝油5克,老抽3克。
鸡翅腌料:
料酒3克,芫茜粉2克(芫茜粉:一种将香菜烘干制成的调料,有增香作用,多用于西餐,20元∕瓶),鸡汁2克,菌粉3克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克,姜葱汁5克。
制作方法:
(1)将香菇丝、鲍鱼菇丝、鸡腿菇丝飞水后捞出,和香菜段放入容器,调入盐2克、鸡精2克、鸡汁3克、香油2克,腌5分钟。
(2)将鸡翅肉沿骨头用刀刮开外翻,将以上配料酿入鸡翅里面,用牙签封口
(3)做好的鸡翅放入腌料中腌10分钟后,取出拍生粉备用.
(4)锅入宽油烧至六成热,下鸡翅,中火炸3分钟,捞出沥油。
(5)锅中下冰糖,熬化后加入鲍汁、味精、鸡精、料酒、蚝油、老抽,放入鸡翅小火煨5分钟。
(6)捞出鸡翅,在骨头上包上锡纸摆盘,原汁勾芡浇在鸡翅上即可。
今天这道手抓珍菌翅就做好了,学习更多珍菌小吃做法,关注孙大妈小吃培训学校。