特色小吃培训-辣甜豆豉大虾蘸吐司 酸甜辣香 口味别致

特色小吃培训，今天孙大妈教大家一道辣甜豆豉大虾蘸吐司的做法。
特点：
酸甜辣香，口味别致，水果味浓郁。
适用：
通过煎、炸、烤、熏等技法加热成熟的原料，可用此酱汁蘸、裹成各种菜肴，一般也可将此酱作为菜肴的辅助性调味酱。
原料：
大虾1只，吐司面包1块，盐2克，生粉10克，辣甜豆豉酱50克，色拉油500克。
辣甜豆豉酱配方制作：
配方（以5000克净料计）：
良姜豆豉蓉200克，红油250克，姜蓉100克，苹果酱500克，山楂酱500克，草莓酱500克，植物油100克，紫金椒酱2500克，米黄辣椒酱100克，花生酱1500克，麦芽糖500克。
制法：
先将麦芽糖用开水烫至融化；把苹果酱、山楂酱、草莓酱、花生酱掺在一起搅拌均匀，加入融化的麦芽糖；锅置火上加植物油烧热，下入姜蓉、豆豉蓉炒香，加入紫金椒酱、米黄辣椒酱继续炒香，倒入掺拌好的各种酱料翻炒均匀，盛入盆中，用红油封面即可。
注意事项：
此酱汁一般不适合回锅再加热，凉食此酱效果极佳；调制此酱时需要根据调味料的特性进行处理，各种水果味酱料最好不要入勺加热，也包括花生酱、麦芽糖，其他调味料如豆豉、紫金椒酱则需要微火炒至出香味。
制作方法：
（1）将大虾去头、去皮，保留尾巴，加盐腌入底味，拍生粉，入烧至六七成热的油中炸至成熟，捞出抹匀辣甜豆豉酱备用；
（2）把吐司改刀成型，入油炸熟，捞出摆放在盘中；
（3）在面包上面均匀抹上一层辣甜豆豉，把大虾放在上面即可。
举一反三：
辣甜豆豉虾仁，辣甜豆豉烤鳕鱼。
今天这道辣甜豆豉大虾蘸吐司就做好了，学习更多小吃做法，来孙大妈小吃培训学校。