保定小吃培训-百花莲心肉 色泽鲜艳 鱼香味浓

百花莲心肉做法，特点：色泽鲜艳，鱼香味浓，口感适中，营养合理。
原料：
五花肉400克，虾仁100克，南瓜500克，莲子100克，蟹籽10克。
调料：
西兰花100克，香菜叶10克，菜芯100克，葱花15克，泡姜15克，泡蒜15克，泡椒酱20克，盐3克，糖10克，香醋15克，雀巢鸡粉15克，雀巢鸡汁10克，生粉10克，色拉油10克，高汤100克，精炼油5克，秘制汤汁150克。
秘制汤汁的制法：
海鲜酱20克，柱侯酱15克，香辣酱15克，白糖10克，香醋15克，烧汁15克，什菜水100克，高汤100克，熬制而成。
制作方法：
（１）将五花肉切成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片,莲子泡软去芯；虾仁剁细制成虾胶；南瓜刻成3厘米厚的心形。
（２）莲子置于肉片一端，卷起成筒状后，皮朝下扣于碗内，加入秘制汤汁上笼大火蒸40分钟取出备用。
（３）虾胶抹于心形南瓜上，用香菜叶、蟹籽点缀，上笼蒸5分钟备用，西兰花焯水待用。
（４）净锅上火，下葱花、泡姜、泡蒜、泡椒酱煸香，加入肉原汁，打芡，淋精炼油，出锅浇于肉上，西兰花摆在肉周围。
（５）另起锅，加入高汤、鸡粉、鸡汁、盐，勾玻璃芡，淋于心形南瓜上即成。
这道百花莲心肉就做好了，学习更多小吃技术，关注孙大妈小吃培训学校。