今天孙大妈教大家一道珍珠粉蒸蛇的做法，这道菜属于老菜新做，粉蒸蛇浇汁来烹调，技法创新，蛇段吃起来也入味；蛇同山药同蒸，营养上更丰富；蛇皮炸至酥脆，做成椒香口上菜，一蛇双吃，出品更大气。
味型：
蛇肉软糯，家常香辣味，蛇皮酥脆，椒盐味。
点评：
在粉蒸蛇的基础上浇入家常味汁，是老菜的一个改良，从味道上来讲要比单独的粉蒸蛇更好吃。
原料：
菜花蛇1000克左右，山药200克，彩椒一个，芋仔50克。
调料：
米粉100克，菜籽油15克，郫县豆瓣酱10克，姜蒜葱各5克，泡椒蓉10克，高汤150克，水淀粉10克色拉油1000克（实耗30克），椒盐15克。
A料：
炒香的郫县豆瓣酱20克，盐5克，姜末、葱末各5克，花椒15克，腐乳汁20克，胡椒粉5克，味精10克，醪糟15克。
B料：
葱姜各10克，料酒30克。
制作方法：
（1）将菜花蛇宰杀洗净，去皮备用。
（2）将蛇斩成五厘米长的段，加入A料拌匀再加入米粉、菜籽油拌匀，放入碗中。将山药去皮切成3厘米长的条也放入碗中，一起上笼覆膜蒸2小时左右取出，使蛇段软糯离骨。芋仔蒸熟备用。
（3）将蒸好的蛇段取出扣入盘中，蒸熟的芋仔围在蛇段旁边。另起锅入底油，放入郫县豆瓣酱、姜、蒜、、葱、泡椒蓉炒香，倒入高汤烧开，打渣勾芡即成味汁，将味汁浇在蛇段和芋仔上即可。
（4）将蛇皮放入高压锅中加B料压制15分钟，取出切成2厘米长的节，入六成热的油锅中炸至酥脆捞出。
（5）将锅中热油倒出再放入炸酥的蛇皮段和椒盐一同翻炒1分钟，盛入彩椒中摆在蛇段边即可上菜。
今天这道珍珠粉蒸蛇就做好了，学习更多小吃做法，关注孙大妈小吃培训学校。
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