孙大妈小吃培训教你海胆酱爆澳带的做法。
主料：
澳带150克。
辅料：甜蜜豆100克，百合50克，红椒片5片。
调料：
自制海胆酱25克，白糖3克，味精5克，胡椒粉2克，鲁味鲜酱油3克。
自制海胆酱配方制作：
特点：
这款海胆酱的前身是红烧酱，只适合做红烧菜，如果用来做炒菜，鲜味不足，所以我在原来的基础上添加了虾干和虾膏，因为颜色如海胆黄且非常鲜美，所以取名“海胆酱”。这款酱汁主要用来烹调海鲜。
原料：
五花肉细粒1500克，地扪牌茄汁（进口调料，每瓶340克，可用普通番茄酱代替，口味略有差别）200克，虾干200克，白砂糖100克，李锦记豆瓣酱100克，广东米酒100克，盐25克，干葱茸、蒜茸各20克，潘泰大虾膏3瓶（每瓶245克，可用李锦记虾膏代替），李锦记红油2瓶（每瓶207毫升，可以用其他品牌的代替）。
制作：
1、将虾干泡发后沥净水剁成茸，入三成热的油中，小火炸至金黄色捞出沥油，再下入剁好的干葱茸和蒜茸，三成油温炸至干香、金黄，捞出沥油（此油非常香，还可以用来炒菜）待用。
2、净锅入红油，下五花肉粒煸至出油后，放入豆瓣酱和炸好的虾干茸、干葱茸、蒜茸，中火炒至出香味时，放入虾膏、茄汁、米酒、盐、白糖调味，下入热高汤1500克，大火烧开改小火熬约30分钟即可。自然放凉后封上保鲜膜入保鲜拒保存。
注：
这款酱最适宜烹制海鲜原料，颜色黄亮，香气浓郁。
制作方法：
（1）甜蜜豆切段焯油盐水，另起锅入底油，下入甜蜜豆旺火翻炒数十秒至断生，盛出垫在盘底。
（2）另起净锅入橄榄油15克，下澳带中火煎至两面金黄盛出控油备用。
（3）锅留底油，入海胆酱爆香，放入百合、澳带、红椒片，再调入白糖、味精、胡椒粉，淋入酱油，中火翻匀后匀薄芡出锅，放在甜蜜豆上。
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