孙大妈小吃培训谈谈芹菜鳗鱼干的做法

孙大妈小吃培训谈谈芹菜鳗鱼干的做法。

味型：咸鲜。
原料：
芹菜100克，鳗鱼干（又称白鳝鱼，自制）200克。
调料：
色拉油10克，盐5克，味精2克，料酒10克，姜末10克，姜片5克，葱段5克。
自制鳗鱼干：
取鳗鱼5斤处理干净，用手抓着50克整葱和50克姜片，蘸花椒盐擦抹鳗鱼肉，花椒盐大约需30克，将葱汁和姜汁擦出来，让葱汁、姜汁和花椒盐混合在一起，将鳗鱼肉里外抹匀，再将鳗鱼用铁钩挂起来，放室外阴凉处自然风干48小时，等鳗鱼摸起来略微有点硬，但是有水分，放入保鲜冰箱保存。
制作方法：
（1）将芹菜切成5厘米长的段，汆水10秒捞出过凉。
（2）在鳗鱼干上加入料酒5克，撒姜片、葱段上笼蒸30分钟至熟，取出自然冷却。
（3）将鳗鱼鱼刺用手拉出来，鱼肉会自然散成块状，比较大的块再用手撕成约5厘米长的片备用。
（4）锅入底油烧到四成热，下入姜末煸香离火，捞去姜末留油待用。
（5）芹菜段、鳗鱼干片拌匀，倒入料酒5克调匀（去鱼腥味）加入盐、味精调味，倒入熬好的姜汁油，拌匀即可。