孙大妈小吃培训教你鲁味旋汁百叶的做法。
特点:
鲁味旋汁味香辣,微甜带酸。适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料;还可以制作旋汁鱿鱼、旋汁纸包虾等热菜。
原料:
新鲜白色牛百叶450克,黄豆芽250克,葱丝5克,青、红椒丝各10克,鲁味旋汁100克,色拉油30克。
鲁味旋汁配方制作;
配方(以1000克净料计):
油炸花生碎25克,熟白芝麻10克,老陈醋20克,自制辣酱50克,香油15克,辣椒油150克,酱油
50克,蒜蓉30克,盐5克,味精3克,鸡粉15克,白糖10克。
制法:
将蒜蓉加入陈醋、自制辣酱调拌好,调入盐、味精、鸡粉、白糖,再加入酱油,淋入香油、辣椒油,倒入花生碎、芝麻搅拌均匀即可。
注意事项:
此汁用途非常广泛,是制作凉菜的一道基础味汁,用其烹制热菜效果也佳。不论用于烹制何种菜肴,花生碎和白芝麻都要最后放入旋汁中,以便保持其酥脆的质地。
自制辣酱的制法:
将红干辣椒100克加色拉油100克入搅拌机内打碎即可。
制作方法:
(1)黄豆芽洗净,入沸水中大火焯3分钟,捞出冲凉,控干水分装盘备用。
(2)牛百叶洗净,切长5厘米、宽1.5厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,取出冲凉,控干水分,放在黄豆芽上,浇上鲁味旋汁,撒葱丝、青红椒丝。
(3)锅内放色拉油烧至八成热,出锅浇在牛百叶上即可。