今天教大家一道盖饭的做法,酸汤盖饭,此菜色泽金黄油润,咸、香、辣、酸、鲜、香气风味独特。
原料:
猪膝盖筋250克,鲜苕粉条150克,酥黄豆30克。
调料:
A料(精盐3克,味精、花椒油各2克,老陈醋10克),料酒5克,秘制红汤150克,姜片、葱段、小葱花各5克。
秘制红汤配方:
用300克色拉油,将豆瓣酱150克、香料(干花椒、山奈、八角各3克,香叶、草蔻、香草、陈皮、小茴香各2克),一起炒香,加入2千克鲜汤,用小火熬制45分钟即可。
制作方法:
(1)猪膝盖筋洗净,加入姜片、葱段、料酒煨至软糯备甩鲜菩粉入沸水中焯水,装汤盘内备用。
(2)锅上火,锅里倒入秘制红汤,下入煨好的猪膝盖筋,烧开后放入A料调味,起锅装在汤碗内,撒上酥黄豆、小葱花即成。
注:
鲜苕粉在掉水时要1分钟以内,时间过长会化掉,影响口感。
今天这道酸汤盖饭就做好了,适合快餐经营,学习更多盖饭技术,关注孙大妈小吃培训学校。