今天教大家一道灯笼酱半汤鱼的做法,汤鲜辣微酸,鱼鲜嫩。
点评:
此菜口味不错,与众不同,但一份菜用鱼肉400克有点少,容易让食客产生不实惠的感觉,建议再增加100-200克鱼肉。
原料:
涨发好的牛尾笋100克,草鱼肉400克,青红椒各5克。
调料:
自制辣高汤500克,盐5克,味精3克。
自制辣高汤的做法:
30克猪油烧热,下黄灯笼椒酱400克、各种蔬菜末200克(葱、芹菜、香菜等)煸香,加5千克高汤大火烧开改小火熬20分钟,滤渣即可。此高汤酸辣清香,还可以用来做牛蛙等肉类原料。
牛尾笋:
笋的一种,因形似牛尾而得名,此笋属上等品,但售价较高,一般干制品每斤售价25元,每斤干制品可涨发3斤左右,为降低成本也可用其他笋代替。
制作方法:
(1)牛尾笋入清水大火煮1小时至熟,捞出撕成丝放在碗中垫底。
(2)草鱼片成片,上浆腌渍5分钟,入开水汆水1分钟,捞出入熬好的辣高汤中大火烧开,加盐、味精调味,出锅装在牛尾笋垫底的盘中,放青红椒即可。
今天这道灯笼酱半汤鱼就做好了,学习更多鱼类的做法,关注孙大妈小吃培训学校。