孙大妈小吃培训谈谈特味银鳕鱼块的做法。
特点:
自制浆做法新颖,使得鳕鱼和凉瓜口味都很足。
主料:
银鳕鱼300克。
副料:
凉瓜圈100克,杂菜(香芹段、柠檬片、香菜根、葱段、姜片)共100克。
调料:
盐2克,味精3克,鸡粉2克,糖1克,沙拉酱10克,色拉油2千克,自制出位浆100克。
自制出位浆:
面粉500克,泡打粉10克,淀粉100克,吉士粉20克,水750克,桂林辣椒酱20克,红腐乳块6克,盐5克,味精5克,色拉油100克,先把料调匀,然后放水拌匀,再放色拉油拌匀。这种浆用来做鱼口味比其它浆更好一些。
做法:
(1)将银鳕鱼去骨起肉切成日字形件,与杂菜拌到一起(杂菜不要剁碎,否则粘在鱼块上抹不干净,整段放下去容易挑出),放盐、味精、鸡粉、糖腌约5-6分钟入八成的底味。
(2)用制好的出位浆把银鳕鱼、凉瓜圈上浆。起锅烧油至六成热把银鳕鱼块炸成金黄色捞出,将凉瓜圈炸熟装盘摆形,裱上沙拉酱。